❤菲菲的人類實驗室❤

因為前陣子，碰到了老公的阿媽過世了!

全家都要吃素，而菲媽的素食，

主要是主張「不殺生」即可。(所以還是有放五辛蔥花蒜片來調味的哦)

但菲媽我本身其實蠻怕外面素食料理的用油，

所以後來決定，在阿媽出殯前，

家人在家吃的素食，還是由自己親自料理。

第一道、金針豆瓣寬版乾麵

●準備食材:

台南關東麵寬版、白豆干、金針菇、紅蘿蔔、蔥花、雞蛋

調味料:五香粉、醬油、糖、素豆瓣

●30分鐘內快速上菜:

切:

白豆干→切丁、金針菇→只取金針菇頭的部份、紅蘿蔔切丁、蔥切成蔥花備用

煮:

蛋的部份就直接把雞蛋打入滾水中，煮熟備用(要多熟因人的喜好而調整)

炒:

1、白豆干、金針菇、紅蘿蔔，將這些切丁後的食材放油乾炒一下，炒到豆干的豆香出來。

2、放入素豆瓣混炒2~3分鐘，加入2湯匙的醬油&半匙茶匙的糖，繼續混炒2分鐘。

3、待金針菇的出水有收湯的現象，再加入五香粉拌炒。

4、準備起鍋，撒上蔥花，將剛才煮好的蛋放在乾麵上，完成。

第二道、金針偽干貝

●準備食材:

金針菇1包、蔥花

調味料:太白粉、地瓜粉、五香粉、大蒜粉

●30分鐘內快速上菜:

切:

金針菇→只取金針菇梗的部份切段後，把金針菇的水用手捏除瀝水。

將一包金針菇可以製作2個偽干貝，將梗的部位均切為每個約4~5公分的長度，集中成一把。

將金針菇的2面沾上太白粉、地瓜粉後，一旁待命中。

煎:

1、平底鍋放入適量的油，熱鍋備著。

2、將剛才沾上太白粉、地瓜粉的金針菇放置熱油中，乾煎。

3、鍋下的火用中火乾煎5~10分鐘，可輕用筷子試一下，乾煎的那面是否變成金黃色(即定型不會鬆散)，

再行換另一面沾粉的金針菇乾煎5~10分鐘。

4、起鍋，撒上五香粉、大蒜粉、蔥花，完成。

第三道、蒜香乾煎豆皮

●準備食材:

豆包、小黃瓜

調味料:太白粉、地瓜粉、五香粉、大蒜粉、醋、糖

●30分鐘內快速上菜:

自製醃小黃瓜:

將小黃瓜切片，放入醋:糖=2:1的調味中，放置半天(建議可在上班前就放下去醃，經過八小時候，下班後就有美味的小黃瓜可以用)

備料:

在煎豆包前，先將豆包的外皮沾上太白粉、地瓜粉。

煎:

1、平底鍋放入適量的油，熱鍋備著。

2、將剛才沾上太白粉、地瓜粉的豆包放置熱油中，乾煎。

3、鍋下的火用中火乾煎6分鐘，可輕用筷子試一下，乾煎的那面是否變成金黃色，

再行換另一面沾粉的豆包乾煎6分鐘。

4、起鍋，撒上五香粉、大蒜粉、蔥花，完成。

5、記得拿出早上醃好的小黃瓜出來配，香煎豆包+小黃瓜=美味。

第四道、蘋果山藥紅蘿蔔咖哩

●準備食材:

紅蘿蔔、山藥、蘋果、醃小黃瓜

調味料:咖哩塊

●30分鐘內快速上菜:

切:

將紅蘿蔔、山藥、蘋果切塊備用。

煮:

1、可預先使用電鍋將紅蘿蔔、山藥、蘋果蒸熟。

2、記得蒸煮食會有食材留下的甜味湯汁，別倒掉，直接加入咖哩塊:水=2塊佛蒙特咖哩:4碗飯碗水

3、我會讓大同電鍋蒸煮跳停2次(若大家沒有預先用電鍋將食材先行蒸熟的話)入味。

4、起鍋配上白飯，再另外加上自製醃小黃瓜(如何做:請參考蒜香乾煎豆皮中有如何快速自製醃小黃瓜)，完成。

第五道、五香魯味

●準備食材:

白蘿蔔、水煮蛋、豆包、紅蘿蔔、大白菜、自製醃小黃瓜

調味料:醬油膏、醬油、糖

●30分鐘內快速上菜:

切:

將白蘿蔔、豆包、紅蘿蔔切塊備用。

水煮蛋:請煮熟 。

大白菜一片一片剝下備用即可，不用切段哦!

煮:

1、大同電鍋內放入醬油:糖=4:1，將食材全數放入鍋中，內鍋的水蓋過食材即可。外鍋放2碗水。

2、放入滷包，大同跳停2次。

3、將滷味盛盤後，淋上一匙燉煮的滷汁，撒上蔥花，淋上醬油膏。

4、再另外加上自製醃小黃瓜(如何做:請參考蒜香乾煎豆皮中有如何快速自製醃小黃瓜)，完成。

第六道、蔥燒茭白筍炒豆乾

●準備食材:

皎白筍、白豆干、蒜片、蔥花

調味料:醬油膏、糖

●30分鐘內快速上菜:

切:

將皎白筍切絲、白豆干切片備用。

炒:

1、平底鍋放入適量的油，熱鍋備著。

2、中火慢煎豆干至有焦黃感，放入皎白筍絲一起快炒2分鐘。

3、加入蒜片、蔥花半炒，再加入醬油膏:糖:2:1快炒，起鍋，完成。

#菲菲的人類實驗室 #親子共食 #素食料理